前     言

本文件按照GB/T 1.1—2020给出的规则起草。

本文件代替Q/TBAF0003S-2016《米酒》。

本文件与Q/TBAF0003S-2016《米酒》相比，主要变化如下：

1）规范性引用文件：

—增加了GB 5009.225-2016《食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定》；

—修订了GB/T 13662-2008 《黄酒》为GB/T 13662-2018《黄酒》。

2）技术要求：

—修改了总糖理化指标要求；

—增加了酒精度标签所示值与实测值之间差为±1.0% vol要求。

本文件由上海农家酿酒有限公司提出并负责起草。

本文件主要起草人：俞建荣、陆渭钧。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

Q/TBAF0003S-2016米 酒

1 范围

    本文件规定了米酒的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。

    本文件适用于以糯米为原料，经蒸煮、加曲、发酵、压榨、过滤并经过灭菌陈酿而成的米酒的生产、检验和销售。

2 规范性引用文件

    下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

    GB/T191 包装储运图示标志

    GB /T 1354 大米

    GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒

    GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素的限量

    GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

    GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

    GB 5749 生活饮用水卫生标准

    GB 7718 食品安全国家标椎 预包装食品标签通则

    GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范

    GB/T 13662-2018 黄酒

    GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

    GB/T 20886 食品加工用酵母

    JJF 1070 定量包装商品净含量计量检查规则

    定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令）

3 要求

3.1 原辅料要求

3.1.1 原料大米应具有正常的色泽和气味，不得发霉变质，其质量应符合GB/T 1354 的规定。

3.1.2 酿造用水应符合 GB 5749 的要求。

3.1.3 桂花花应新鲜香气适宜，无霉变，质量要求应符合 NY/T 1506 绿色食品食用花卉的规定。

3.1.4 甜酒曲的质量应符合国家相关标准的规定，活性酵母的质量应符合 GB/T 20886 的规定。

3.2 感官要求

感官要求应符合表 1 的规定

表 1 感官要求

3.3 理化指标

理化指标应符合表 2 的规定

表 2 理化指标

3.4 微生物限量

    微生物限量应符合GB2758的规定

3.5 污染物、真菌霉素限量

3.5.1 污染物限量应符合GB2762的规定

3.5.2 真菌霉素限量应符合GB2761的规定

3.6 净含量要求

定量包装老白酒的净含量允许负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。

3.7 生产加工过程中的卫生要求

应符合 GB/T14881 和 GB12696的规定。

3.8 其他要求

不得添加非自然发酵产生的任何物质。

4 分析方法

4.1 感官检查

取 50ml 被测样品于洁净的 100ml 烧杯中，置于明亮处，首先目测其色泽，仔细检查其有无杂质：然后仔细鉴别被测样品的气味，并品尝其滋味，检验结果应符合表 1 的规定。

4.2 理化指标

试验用水均为去离子水或蒸馅水；所用试剂均为分析纯或色谱纯。

4.2.1 非糖固形物的检验

按 GB/T 13662-2018 中 6.3 规定的方法进行。

4.2.2 酒精度的检验

酒精度按GB 5009.225规定的方法测定

4.2.3 总糖的检验

按 GB/T 13662-2018 中6.2.1 规定的方法测定。

4.2.4 总酸及氨基酸态氮的检验

按 GB/T 13662-2018 中 6.5 规定的方法测定。

4.3 净含量

按 JJF1070 中规定的方法检验。

5 检验规则

5.1 岀厂检验

5.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。

5.1.2 出厂检验项目为感官、净含量、酒精度、总酸、氨基酸态氮、总糖。

5.2 型式检验

5.2.1型式检验每年进行一次，发生下列情况之一时，亦应进行：

a）原料有较大变化时；

b）更改关键工艺或设备时；

c）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；

d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；

e）国家市场监督机构按有关规定需要抽检时。

5.2.2 型式检验样品应从出厂检验合格的产品中抽取，检验项目为本文件规定的所有要求。

5.3 组批

同原料、同配方、同工艺、同一班次生产的同一包装的产品为一批。

5.4 抽样方法和抽样数量

出厂检验抽样，从每批产品的不同部位随机抽取 6 瓶，分别进行试验并留样；型式检验样品应在出厂检验合格的产品中抽取，净含量＜500mL，抽取 8 瓶，净含量≥500mL，抽取 6 瓶，总量不得少于3L。

5.5 判定规则

5.5.1若受检样品项目全部合格时，判整批样品合格；

5.5.2若受检样品有异味、污染及含有害杂质时，判整批产品不合格；

5.5.3检验结果如其它指标有一项不符合本文件规定时，可以在同批产品中抽取两倍样品进行复验，以复验结果为准；若仍有不合格，判整批产品为不合格。

6 标志、标签、包装、运输和贮存

6.1 标志、标签

6.1.1 标签应符合 GB 7718 和GB 2758规定执行。

6.1.2 应标示：“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。

6.2 包装

6.2.1 罐装采用瓶装，容器必须符合食品卫生要求。瓶口必须密封、封口应牢固。

6.2.2 外包装采用硬质纸盒，纸盒应有防止产品受到正常挤压不变形得功能。

6.3 运输

运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋，禁止与有毒、有害有异味物品混运。

6.4 贮存

6.4.1 产品应贮存于通风、清洁卫生、无腐蚀性介质得室内。

6.4.2 产品不得露天堆放或与潮湿地面直接接触，堆放时应用垫板垫起，离地距离不少于 10cm，离墙距离不少于 30cm。

6.5 保质期

在符合本文件规定条件下，自生产之日起，在常温贮运、未打开包装封口的情况下保质期为 24个月。